Меренговий рулет із збитими вершками та полуницею
Сьогоднішній французький меренговий рулет із збитими вершками та полуницею гідно оцінили великою російською балериною Анною Павловою, на честь якої і був створений цей десерт. Білковий рулет справді вийшов таким же ніжним та повітряним, як танець балерини. Як приготувати смачний та ніжний десерт із меренги докладно розповідаю у своєму рецепті з покроково зробленими фото.
Інгредієнти для рулету:
- 4 курячі білки від великих яєць (Д-0 або Д-В);
- маленька щіпка солі;
- 1/3 ч. ложки лимонного соку;
- 250 г ванільної цукрової пудри;
- 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю;
- 1 ст.ложка мигдальної пудри.
Начинка для рулету:
- 400 мл 33%-38% охолоджених вершків;
- 100 г цукрової пудри;
- 400 г свіжої полуниці.
Як приготувати меренговий рулет із вершками та полуницею.
Як зробити меренгу для тесту
Для початку включимо розігрів духовки на 180 градусів.
У глибокій посудині починаємо збивати білки до появи перших бульбашок і, не зупиняючи збивання, додаємо сіль з лимонним соком. Потім порційно всипаємо цукрову пудру. Продовжуємо збивати білки до пташиного дзьоба або до стійких піків, як на фото.
Щоб спекти меренгу, пергаментом застилаємо лист, промазуємо його тонким шаром вершкового масла і викладаємо збиті білки. Розподіляємо тісто по всьому пергаменту, зверху розпорошуємо мигдальну пудру. Її не обов'язково купувати в магазині. Можна взяти кілька мигдалю, залити окропом і зняти коричневу шкірку. Потім просушити його в духовці, остудити і подрібнити в кавомолці до пудри.
Ставимо лист на середній рівень духовки і випікаємо корж 18-20 хвилин. Час випічки може змінюватися як у більшу, так і меншу сторону. Готова меренга буде збільшена в обсязі і набуде рівномірної кремової скоринки. Також можна проколоти рулет дерев'яною паличкою. Вона має бути суха і ніяких залишків білків на ній не повинно бути.
Накриваємо лист рушником і перевертаємо його разом з готовою меренгою. Обережно видаляємо пергамент і охолоджуємо меренг.
Як збити вершки для крему
Беремо добре охолоджені вершки та збиваємо їх на середній швидкості міксера. По одній столовій ложці всипаємо цукрову пудру, кількість якої ви можете збільшувати за власним бажанням. Вершки потрібно збити до гарної та щільної стійкості. Але не перебийте, щоб вони не відсікли і не перетворилися на олію.
Відразу після збиття викладаємо вершки на холодну меренгу (!). Якщо викласти вершки на теплу меренгу, вони потечуть і зіпсують десерт. Викладаємо вершки по всій поверхні коржа, але трохи на доходимо до краю, до якого скручуватимемо рулет, щоб вершки не виповзли. Зверху на вершки викладаємо нарізану свіжу полуницю.
За допомогою рушника згортаємо меренгу в рулет, перекладаємо його на тверду поверхню та забираємо в холодильник на дві/три години.
Після того як наш десерт охолоне і застигне він готовий до нарізки та подачі на стіл.
Дістаємо меренговий рулет та за допомогою гострого ножа обрізаємо його по краях. Ніж має бути обов'язково гострим, щоб не мінімально натискати на рулет при нарізці. Десерт настільки ніжний, що легко можна пошкодити. Потрібно різати дуже легким натисканням на ніж.
Відрізавши шматочок меренгового рулету з мигдальною пудрою і полуницею і поки ніхто не бачить, насолоджуємося першим шматочком такого ароматного і надзвичайно ніжного десерту. 🙂
