Бісквіт на гарячому молоці з сиром маскарпоні або рикоттою – пишний та смачний
Сьогодні я приготувала пишний бісквіт на гарячому молоці з вершковим сиром і поспішаю поділитися цим рецептом. Його приготування вимагає часу та уваги, але смак і якість гідні того, щоб повозитися з ним. Головне, дотримуватися всіх наведених в описі рекомендацій і смачний високий бісквіт незабаром з'явиться на вашому столі. Детальний рецепт із покроково зробленим фото-описом допоможе вам самостійно повторити його приготування в домашніх умовах легко та просто.
Інгредієнти:
- 200 г вершкового сиру Рікотта або Маскарпоне;
- 100 мл 4%-6% молока;
- 120 г ванільної цукрової пудри;
- 80 г 72,5% вершкового масла;
- 120 г пшеничного борошна вищого гатунку + 1/2 ч.ложка розпушувача;
- 3 штуки великих курячих яєць (Д-0);
- 1/8 ч. ложки дрібної солі;
- 1 ст.ложка свіжого лимонного соку;
- 700 мл води (окропу).
Як приготувати бісквіт на гарячому молоці на водяній бані
Для приготування пухкого бісквіту я використовувала вершковий сир Рікотта, який ви бачите на фото. Якщо ви використовуєте сир Маскарпоне, вам потрібно зменшити дозування молока. Так як у Маскарпоні міститься більше рідини, то замість 100 мл молока, вказаних у рецепті, додайте 80 мл.
Отже, почнемо. У каструлю вливаємо молоко, опускаємо в нього олію та вершковий сир. Ставимо на водяну баню і розтоплюємо при постійному перемішуванні віночком. Коли всі інгредієнти з'єдналися докупи, знімаємо каструлю з водяної лазні і даємо цій молочно-вершковій суміші охолонути.
Тепер відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки збиваємо до білого кольору із цукровою пудрою. Потім вливаємо молочно-вершкову суміш у жовтки і ще раз все збиваємо.
З'єднуємо борошно з розпушувачем і просіюємо їх у молочну суміш. Все перемішуємо віночком.
Тепер, потрібно пропустити отримане тісто через друшляк, щоб позбутися грудочок, якщо такі вийшли. Я роблю цю процедуру двічі. Після цього текстура тесту виходить дуже гладкою.
На цьому етапі саме час розігріти духовку і 160°С.
Тепер займемося білками. Починаємо їх збивати, як тільки з'явилася легка піна, всипаємо сіль і ще за тридцять секунд, додаємо лимонний сік. Продовжуємо збивати білки до стійких піків.
За допомогою лопатки вводимо білки в тісто в три етапи і перемішуємо методом складання, щоб білки не втратили своєї пишності.
Форму з роз'ємними бортами (d=24 см) застилаємо пергаментом по дну і бортику, змащуємо маслом. Тепер заповнюємо форму бісквітним тестом. Щоб вийшло зайве повітря, треба кілька разів постукати наповненою формою об стіл.
Форму з тестом встановлюємо на решітку, а під неї поміщаємо лист, в який наливаємо вказаний в інгредієнтах окріп. Відпікаємо смачний бісквіт на молоці 1:00 в такому режимі водяної лазні.
Потім накриваємо його харчовим папером і продовжуємо відпікати ще 45-50 хвилин. Готовність перевіряємо на суху паличку. Проколюємо бісквіт і переконуємось, що паличка суха. Тоді вимикаємо духовку і відкриваємо її. Залишаємо бісквіт у духовці, поки він охолоне повністю. Тепер, можемо виймати його з форми та нарізати на коржі.
Мій пишний заварний бісквіт на молоці з вершковим сиром вийшов 7,5 см заввишки. Ось такого красеня можна спекти в домашніх умовах! 🙂
Бісквітні коржі можна відразу перешарувати кремом і зробити смачний бісквітний торт , а можна загорнути в харчову плівку (після повного остигання!) і прибрати в морозилку. Коли вам захочеться зробити торт, варто лише розморозити бісквіт та приготувати потрібний крем .
А цей високий бісквіт на гарячому молоці від ютуб-каналу «Я-ТОРТоділ!» автор називає американський бісквіт. Цей відео-рецепт стане вам у нагоді у випадку, якщо у вас немає або просто не хочете використовувати при замісі тіста вершковий сир.
