Бісквіт Женуаз з какао або шоколадний генуезький бісквіт з олією
Якщо у вас не завжди виходять бісквіти пишними або вони погано тримають форму та опадають, тоді цей рецепт бісквіту Женуаз те, що вам потрібно. Я розповім і покажу на покроково зроблених фото, як правильно приготувати такий пишний бісквіт. Він ідеально тримає свою форму після випікання та ніколи не опадає. Головне не заварити яйця на водяній бані. 😉 Сьогоднішній рецепт про те як спекти масляний бісквіт Женуаз з какао. Про те, як зробити класичний бісквіт Женуаз на олії я докладно описала в рецепті торта Версаль .
Нам знадобиться:
- 3 курячих яєць + 2 жовтки (Д-0);
- 130 г цукру + 1,5 г ваніліну;
- 120 г борошна в/с + 20 г какао;
- 25 грам солодковершкового масла|мастила| 72,5%.
Як приготувати масляний бісквіт Женуаз з какао
Спочатку увімкнемо режим розігріву духовки на 180 градусів.
У жароміцну миску вбиваємо яйця, додаємо жовтки та цукор з ваніліном. Розмішуємо всю суміш ручним віночком та ставимо її на водяну баню. Кипляча вода в каструлі не повинна торкатися дна вашої миски. Збиваємо яєчну масу до утворення піни та повного розчинення цукру. Обов'язково слід стежити, щоб яєчна маса не перевищила 85 градусів. За більш високої температури вона може згорнутися.
Потім переносимо миску на стіл і продовжуємо збивати її міксером на високій швидкості до отримання пишної і гладкої маси білого кольору. Тепер додаємо дуже м'яку олію і ще раз збиваємо.
Далі просіюємо борошно разом з какао і лопаткою, вертикальними рухами, втручаємо їх в яєчно-масляну суміш до повного з'єднання.
Ставимо наш масляний бісквіт на другий рівень духовки на 40-45 хвилин. Перші тридцять хвилин духовку відчиняти не можна. (!) Потім, перевіряємо готовність бісквіту паличкою. Вона має залишитися сухою після проколювання коржа. Виймаємо форму з духовки, витягаємо бісквіт і даємо йому охолонути.
Потім, загортаємо бісквіт Женуаз у плівку та залишаємо відпочивати. Його можна заморозити та використовувати для майбутнього торта, як готову бісквітну заготовку.
Женуаз можна розрізати на коржі і формувати торт.
Більше подробиць про те, як правильно спекти шоколадний генуезький бісквіт продемонструє цей відеорецепт від ютуб-каналу «Готуємо вдома».
Пишних вам бісквітів та вдалих десертів. 🙂
