Шоколадний олійно-заварний крем із крохмалем
Сьогодні масляні креми втратили колишню популярність, їх повсюдно замінюють мусами, суфле та збитими вершками. А в старих радянських книгах вершковим називався саме крем із вершкового масла. Я дуже люблю різні види масляних кремів і із задоволенням використовую їх для прошарку коржів . Будь-який такий вершковий крем - безпрограшний варіант для бісквітних тортів . А щоб не було нудотно солодко і жирно, потрібно використовувати правильні рецепти. Ніжний і дуже смачний шоколадний масляно- заварний крем з крохмалем - одним із тих, якими я хочу поділитися. Покроково оформлений рецепт фото докладно демонструє приготування.
Інгредієнти для крему:
- масло вершкове – 250 гр;
- чорний шоколад – 150 гр;
- цукор – 100 гр;
- яйця курячі – 2 шт.;
- молоко – 125 мл;
- крохмаль кукурудзяний – 1 ст.л. з гіркою;
- коньяк – 2 ст.л.
Як приготувати шоколадний крем для торту?
Яйця розбиваємо в сотейник, змішуємо їх із цукром та крохмалем, розтираємо до побілювання та вливаємо молоко. Перемішуємо нашу суміш.
На середньому вогні при постійному помішуванні доводимо масу до загусання. Коли з'являться перші бульбашки – знімаємо сотейник із вогню. Даємо крему кілька хвилин охолонути і додаємо шоколад. У мене кондитерський, у дисках, звичайну шоколадку просто поламайте на шматочки.
Перемішуємо крем до однорідності. виходить красива шоколадна маса – блискуча та ароматна. Її потрібно остудити до кімнатної температури, додати|добавляти| коньяк і перемішати.
Збиваємо розм'якшене масло протягом 2-3 хвилин. Потім по одній ложці додаємо заварну масу. Щоразу збиваємо до однорідного стану.
Коли вся заварна основа піде в крем, він готовий до використання.
Іноді олія буває не дуже якісною і погано вбирає добавки. На цей випадок тримайте ще грам 50 розм'якшеного масла, щоб реанімувати крем, якщо він раптом розшарується.
Смачних, гладких і однорідних вам кремів та неперевершених тортів !
