Заварний крем для Наполеона на жовтках
Рецептів заварного крему є безліч. Мені особливо подобається такий різновид, як масляний заварний крем на жовтках. Такі креми відрізняються приємним кольором та ніжною текстурою. Сьогодні я хочу запропонувати вам чудовий рецепт крему для народного улюбленця – торта Наполеон. Роль крему в цьому десерті є сполучною. Адже саме він поєднує тонкі коржі-млинці у високий ароматний торт, що тане в роті. Тому ми навчимося готувати смачний заварний крем для Наполеона , який чудово просочує сухі коржі, не залишаючи їх сухими і не перетворюючи на кашу.
Інгредієнти:
- яєчні жовтки – 3 шт.;
- цукор – 6-4 ст.л. з гіркою;
- молоко – 0,5 л;
- ванілін – за смаком;
- борошно – 3 ст.л. з невеликою гіркою;
- вершкове масло - 200 гр;
- коньяк – 2 ст.л.
Як приготувати заварний крем для наполеону
Для крему знадобляться лише жовтки. Тому, починаючи приготування, білки просто складаємо в чисту тару і зачинивши герметично, прибираємо в холодильник.
Жовтки розтираємо віночком з цукром і ваніліном у сотейнику або іншому посуді з товстим дном, в якому ми заварюватимемо крем. Маса повинна посвітлішати, але виходить вона дуже густою, так і має бути.
Далі, додаємо до жовтків борошно, якщо ви щасливий володар кухонних ваг - відміряйте рівно 70 гр, якщо ні - столова ложка вам на допомогу. Вливаємо приблизно півсклянки молока і перемішуємо вміст сотейника до однорідності.
Додаємо молоко, що залишилося, і знову доводимо суміш до однорідності.
Ставимо сотейник на вогонь трохи більше середнього. Заварний крем на цьому етапі вимагає нашої невсипущої уваги. Постійно помішуючи дном, доводимо його до загусання. Перші бульбашки – ознака готовності.
Знімаємо сотейник з вогню та остуджуємо нашу суміш до кімнатної температури. Я завжди прискорюю процес, опускаючи його у велику ємність із холодною водою.
До цього моменту вершкове масло повинне бути розм'якшеним при кімнатній температурі. Я виймаю його з холодильника за кілька годин до запитання.
У заварну масу за два прийоми вводимо олію. Щоразу збиваємо заварний крем до повного поєднання з кремом.
Останній етап необов'язковий, але я завжди додаю до заварного крему для Наполеона коньяк. Він надає йому дивовижного аромату і чарівним чином перетворює не тільки крем, а й весь торт загалом. Не нехтуйте коньячком у кондитерській справі – вам обов'язково сподобається. 🙂
Наш заварний крем для Наполеона готовий. На перший погляд, він здається досить густим і щільним. Не хвилюйтеся: він чудово впорається зі своїм завданням і просочить коржі - все буде дуже смачно. 🙂
