Молочный бисквит с растительным маслом — воздушный и нежный
Сегодня расскажу как испечь нежный молочный бисквит с растительным маслом. Его еще называют шифоновый бисквит. Чтобы корж получился воздушным и пышным, нужно правильно подготовить и взбить все ингредиенты. Это самая главная часть в приготовлении теста. Только если точно повторить все этапы приготовления, оформленные пошагово сделанными фото, у вас получится высокий и нежный, так называемый, мокрый бисквит, который не требует дополнительной пропитки. Я описываю рецепт на приготовление одного бисквита, который делится два коржа.
Для двух бисквитных коржей нам потребуется:
- 4 белка от крупных куриных яиц (Д-0 или Д-В);
- 2 желтка от крупных куриных яиц (Д-0 или Д-В);
- 140 грамм муки пшеничной экстра или в/с;
- 80 грамм белого сахара (в желтки );
- 25 грамм сахарной пудры (в белки);
- 1,5 грамма ванили;
- 1,5 ч. ложки разрыхлителя;
- 1/8 ч. ложки мелкой соли;
- 90 грамм теплого молока 4%-6%;
- 65 грамм растительного масла (без запаха и добавления ароматов).
Если вы используете яйца калибра Д-1 или С-1, то муку берите в количестве 130 грамм.
Как приготовить молочный бисквит с растительным маслом
И так, чтобы сделать пышный бисквит, готовящийся по технологии желтки отдельно от белков, в отдельную дежу помещаем белки и начинаем их взбивать на медленной скорости до появления пузырьков на поверхности. После этого, добавляем соль и переключаем миксер на высокую скорость. Продолжаем взбивать и всыпаем сахарную пудру по половинке чайной ложки. Как только у белка появился устойчивый пик, выключаем миксер.
В другой деже взбиваем сахар, ваниль и желтки до посветления всей массы и полного растворения сахара.
Затем, вливаем масло и взбиваем около минуты. Дальше можно добавлять молоко. Перемешиваем все на низкой скорости миксера.
Муку вместе с разрыхлителем просеиваем сразу в дежу с тестом.
На низких оборотах перемешиваем всю смесь в деже.
Двумя порциями вмешиваем белки в тесто. Делаем это силиконовой лопаткой методом складывания теста.
На фото видно, что получается очень легкое и воздушное тесто.
Перекладываем его в форму диаметром 20-24 см. Если взять форму большим объемом, корж получится не очень высокий. Ставим форму на средний уровень в заранее включенную духовку с тепловым режимом 160°С на 40 минут.
Готовый корж проверяем на сухую палочку и сразу извлекаем из формы на решетку до полного остывания.
Когда бисквитный корж полностью остудился, заворачиваем его в пленку и убираем в холод на 8 часов вызревать. Этот шаг можно пропустить, если вам бисквит нужно использовать сразу. Но после вызревания, молочный бисквит с растительным маслом получается наиболее сочный и с ним легко работать.
Через 8 часов разрезаем бисквит на два коржа.
Завершая свой рецепт шифонового бисквита, приготовленного с отделением белков от желтков, хочу открыть вам маленькую тайну и раскрыть свою оплошность. Я свой бисквит выпекала в форме d=24 см. Когда тесто было уже в духовке, я вспомнила, что забыла добавить разрыхлитель. К моей радости, мой молочный бисквит с растительным маслом поднялся прекрасно! Произошло это только за счет правильно взбитых и правильно вмешенных белков в основе теста. Так что разрыхлитель, как я убедилась, это не главный компонент для нежного и пышного бисквита.
