Бісквітно-йогуртовий торт з ананасовим мусом та покриттям велюр

Сьогодні приготувала дуже ароматний, а якщо бути точніше, сирно-йогуртовий торт із бісквітними коржами та ананасовим мусом. Це не простий рецепт на перший погляд, але я постаралася докладно описати і показати покроково на фото кожен етап, щоб ви могли теж приготувати такий же велюровий торт з ананасовим мусом.

Інгредієнти для велюрового торта:

• 1 порція шоколадного велюру + червоний харчовий барвник;
• 1 пишний бісквіт на вершковому маслі.

Для просочення коржів:

• 70 г ананасового пюре;
• 30 мл лимонного соку;
• 40 мл питної води;
• 40 г цукрового піску.

Для сирного крему:

• 190 грам м'якого солодковершкового масла 82%;
• 250 г (1 банка) сирного сиру Рікотта 40%;
• 140 г цукрової пудри з 5 грамами ваніліну.

Для йогуртового ананасового мусу:

• 250 мл ананасового йогурту (не менше 2%);
• 220 мл 33%-35% охолоджених вершків;
• 70 г яєчного білка;
• 140 г тростинного цукру (або цукрової пудри);
• 160 г ананасового пюре;
• 20 г порошкового або листового желатину + 100 мл води.

Як приготувати йогуртовий торт з велюровим покриттям

Починаємо готувати наш торт із пишного бісквіту. Я це роблю за добу до того, як зібрати та замусити торт. Детально приготування бісквіту знайдете, перейшовши на посилання в інгредієнтах. Готовий бісквіт розгортаємо з плівки та нарізаємо на коржі.

Коржі поки що відкладаємо убік і готуємо сирний крем.

Як готувати сирний крем із сиром Рікотта

М'яке вершкове масло змішуємо з цукровою пудрою та ваніліном в одній глибокій мисці. Збиваємо на середній швидкості, щоб олія та пудра змішалися і стали трохи пишними. Потім додаємо сирний сир Рікотта. Продовжуємо збивати до утворення однорідного крему. Тут є важливий момент, який варто звернути увагу. Коли розкриваєте баночку із сиром, під плівкою накопичується конденсат. Його обов'язково треба злити. Якщо він потрапить у загальну масу, може відбутися відсікання крему.

Сирний крем залишаємо на столі і займаємося підготовкою ананасового просочення.

Як зробити ананасове просочення для торта

Для цього, в ковші з'єднуємо всі потрібні для приготування інгредієнти і кип'ятимо близько двох хвилин.

Дошку, на якій збиратимемо торт, покриваємо харчовою плівкою. На центр дошки поміщаємо перший корж бісквіту, щільно встановлюємо на нього кондитерське кільце і просочуємо корж готовим просоченням.

Потім ділимо сирний крем на дві половинки. Змащуємо перший корж половиною крему. Кладемо другий корж, просочуємо ананасовою просоченням, а потім змащуємо його другою частиною сирного крему.

Тепер, укладаємо третій корж і просочуємо його ананасовим просоченням. Частково зібраний йогуртовий торт можна прибрати на якийсь час в холодильник.

Поки торт прохолоджується у холодильнику, приготуємо мус.

Як приготувати мус для торта

Для початку замочимо желатин. Потім кладемо в сотейник ананасове пюре, тростинний цукор (або цукрову пудру) і доводимо до кипіння на повільному вогні. Даємо зовсім небагато часу покипіти пюре, щоб цукор повністю розійшовся, і знімаємо з вогню. Коли температура ананасового пюре досягла 80 градусів, можна запроваджувати желатин. Перемішуємо масу до повного розпускання желатину. Залишаємо ананасовий мус остигати на столі. Лише періодично перемішуємо ложкою.

Наступним етапом збиваємо білки. Нам потрібні стійкі списи, як на фото.

За допомогою лопатки з'єднуємо білки та ананасовий йогурт до однорідності.

Потім збиваємо охолоджені вершки до м'яких піків. З'єднуємо її з йогуртовою масою за допомогою лопатки. Останнім по черзі вводимо ананасове пюре з желатином і швидко все перемішуємо віночком. Готовий мус повинен мати легку желеподібну консистенцію.

Тепер дістаємо торт із холодильника, знімаємо кільце та збільшуємо його діаметр на два сантиметри. Всередину кільця кладемо кондитерську плівку. За допомогою кондитерського мішка заповнюємо простір між тортом та кільцем, а потім покриваємо торт зверху. Треба постукати дошкою з тортом об стіл, щоб мус повністю заповнив весь простір. Забираємо сирно-йогуртовий торт у морозильну камеру щонайменше на 5 годин. Перед наступним етапом торт повинен бути добре заморожений. На наступному фото торт, який простояв у морозилці всю ніч і вже без кільця.

Знімаємо кондитерську стрічку і починаємо гладити всі поверхні гарячою спатулою, щоб підрівняти всі похибки.

Ось так тепер виглядає наш бісквітно-йогуртовий торт з ананасовим мусом і готовий для нанесення шоколадного велюру.

Поки готуємо велюр для торта , його можна повернути у морозилку. Як тільки все готове, виймаємо торт і починаємо його велюрити.

Як тільки перестали наносити велюрове покриття, торт відразу переносимо на підставку для торта. Його можна залишити в такому вигляді (велюрове покриття красиве саме по собі), а можна прикрасити. Я нанесла смужки, встановила квітку з білого шоколаду та пелюстки.

Тепер йогуртовий торт із велюром відправляємо у холодильник на 4 години, щоб він рівномірно розморозився.

Настав час для дегустації. А ось і довгоочікуваний шматочок не простого, але дуже смачного десерту.