Двухрівневий мусовий вишневий торт з маскарпоне

Такий непростий, але дуже смачний торт сьогодні приготувала. Двохрівневий бісквітний мусовий вишневий торт з маскарпоне вийшов дуже ніжний. Кислинка ягід так пікантно відтінила смак мусу, що їх дует виявився просто ідеальним. Коли готуєте мус і збираєте рівні торта, намагайтеся заздалегідь провести підготовчу роботу. Так як мус може почати схоплюватись дуже швидко. Зібрати та прикрасити свій дворівневий мусовий вишневий торт вам допоможе мій докладний та покроково оформлений рецепт з фото

Нам знадобиться:

• ½ порція коржів для торта « Молочна дівчинка »;
• 1 порція вершково-карамельного крему з маскарпоне ;
• 1 порція глясажу з білого шоколаду ;
• харчовий барвник (червоний, білий, жовтий);
• 1 порція велюрового покриття ;
• кондитерський глітер для прикраси;
• 1 шт. ківі;
• ½ шт. консервованого персика;
• 1 бісквіт « Червоний оксамит »;
• 400 г замороженої вишні без кісточок;
• 200 мл води (для вишні);
• 90 г цукру (для вишні).

Для мусу:

• 160 г білого шоколаду;
• 100 мл молока 46%;
• 800 мл вершків 33%;
• 120 г цукрової пудри;
• 9 г желатину + 60 мл води.

Як приготувати мусовий вишневий торт у двох рівнях

Насамперед я замочую желатин і готую коржі «Молочна дівчинка» та «Червоний оксамит». Покрокові рецепти всіх складників десерту знайдете за посиланнями в інгредієнтах. З коржів молочної дівчинки я вирізала форму серця, оскільки це буде невеликий торт другого ярусу.

Покриваємо один корж вершково-карамельним кремом. Викладаємо зверху ківі та персик. Знову трохи крему і закриваємо «серце» другим коржем. Цю заготівлю торта поки що прибираємо в холодильник.

Повністю остиглий бісквіт «Червоний оксамит» ділимо на два коржі.

Вишню заливаємо водою та всипаємо цукор. Кип'ятимо півтори-дві хвилини і відкидаємо на друшляк. Вишневий сироп зберігаємо.

Обробну дошку покриваємо харчовою плівкою і укладаємо перший корж червоного бісквіту. Надягаємо на корж кільце з кондитерською стрічкою всередині. Просочуємо його вишневим сиропом, потім покриваємо вершково-карамельним кремом і викладаємо вишню.

На вишню викладаємо ще трохи крему, так щоб вона опинилася всередині крему, і укладаємо другий корж, який також просочуємо вишневим сиропом. Забираємо торт у морозилку.

Як зробити шоколадний мус

Підігріваємо молоко не більше 70 ° С, опускаємо в нього шматочки білого шоколаду, даємо йому час розтанути.

Потім розпускаємо набряклий желатин і з'єднуємо його з шоколадною масою. Перекладаємо всю суміш у глибоку ємність із високими бортами.

Поки шоколадна маса остигаємо, дуже швидко збиваємо вершки з цукровою пудрою до середніх піків і змішуємо готові вершки з шоколадною масою, що остигнула. Відразу перекладаємо її в кондитерський мішок. Дістаємо торт із червоним оксамитовим бісквітом, збільшуємо діаметр кільця на 1,5-2 см і міняємо стрічку на чисту. Заповнюємо простір з боку бортиків мусом, а потім покриваємо торт зверху. Розрівнюємо мус і ставимо торт у морозилку на ніч або не менше ніж на 5 годин.

Після цього, прибираємо кільце та стрічку, покриваємо велюровим покриттям із двома краплями жовтого барвника.

Збираємо верхній ярус торта

На дно силіконової форми «серце» кладемо мус до половини рівня та утоплюємо в ньому зібраний торт із коржами «Молочна дівчинка». Верхній корж торта має бути в один рівень з формою, а з боків торт повинен закривати мус. Тут же прибираємо торт у морозилку на ніч або не менше ніж на 4 години.

Потім готуємо глясаж до робочої температури. Трохи фарбуємо білою фарбою, а основний глясаж фарбуємо червоною фарбою. Виймаємо заморожений торт у формі серця з форми, встановлюємо його для покриття і покриваємо спочатку червоним глясажем, а потім, наносимо білий і проводимо спатулою, ніби скидаючи білий глясаж з торта.

Гарячою та мокрою (!) спатулою знімаємо залишки глясажу знизу торта-серця і встановлюємо його в центр на перший ярус покритого велюром торта.

Обробляємо нижній велюровий ярус кондитерським глітером і зверху наносимо для прикраси.

Ну і, звичайно ж, ви повинні побачити, як виглядає просто шикарний на вигляд і дуже смачний дворівневий мусовий вишневий торт в розрізі.

Пам'ятайте, що розморожувати такий торт перед подачею потрібно у холодильнику близько 4 годин. Якщо ви плануєте свій дворівневий вишневий торт мусовий транспортувати, то робіть це поки десерт ще знаходиться в замороженому стані.