Електронний кулінарний термометр зі щупом та його застосування у кондитерській справі
Кулінарний термометр – це елемент професійного обладнання, який використовується для контролю температурного режиму харчових інгредієнтів. Він є хорошим помічником для господині, коли потрібне точне дотримання при виконанні всіх рекомендацій кондитера, щоб досягти бажаного результату приготування. Покроковий опис та фотографії допоможуть вам легко та швидко навчитися використовувати його ефективно та отримувати бажані результати.
Опис термометра
Кулінарні термометри дуже легкі за вагою, щоб спростити роботу з ним, мають різний дизайн, але їх поєднує те, що вони оснащені зондом (його ще називають щуп) з нержавіючої сталі, в якому і знаходиться датчик температури. Цей електронний термометр працює за допомогою маленької батарейки (йде в комплекті при покупці). Температурний діапазон становить від -50°С до 300°С/ -58°F до +572°F. Продається та зберігається в пластмасовій тубі.
Особливості застосування
Кулінарний термометр, як правило, використовують у проміжних кроках приготування різних кондитерських вишукувань. Наприклад, щоб правильно приготувати італійську меренгу, яка дуже часто використовується як у кремах , так і окремим продуктом, обов'язково потрібно витримувати дотримання температурного режиму при виготовленні карамелі. Температура варіюється від +116°С до +120°С, але найідеальніша температура – це 118°С. При цьому режимі білки ідеально заварюються сиропом і меренг виходить повітряною, гладкою і пишною.
При приготуванні дзеркальної глазурі, а точніше перед покриттям торта дзеркальною глазур'ю (як, наприклад, у рецепті Мусовий торт ), так само важливий момент дотримання режиму температури. Застиглу глазур треба розтопити на водяній бані до +35°С/+36°С, і використовувати (покривати торт) саме за цієї температури. Варто не виконати цю умову, і ваш торт потече, якщо занадто висока температура, або глазур застигне в грудочки прямо на торті, якщо вона занадто низька.
Переваги використання
Дуже часто в рецептах рекомендують перевіряти готовність того чи іншого інгредієнта, що називається на «око». Наприклад, готуємо карамель та перевіряємо її готовність на застиглу краплю. Звичайно, так можна і потрібно робити, якщо під рукою не опинився кухонний термометр. Але це збільшує ризик зіпсувати готову страву, перетримавши рідину, молоко чи іншу солодку суміш на вогні. Тому, якщо у вас є можливість, то я настійно рекомендую купити електронний кулінарний термометр з щупом, який допоможе і полегшить роботу в приготуванні кондитерських шедеврів.
