Французький заварний крем Патісьєр для торта
Якщо ви шукаєте надійний спосіб як швидко приготувати заварний крем, то сподіваюся, що мій стане вам у нагоді. Свій рецепт я запозичила у кількох французьких шеф-кондитерів. Класичний французький рецепт трохи змінила під себе і ось смачний і простий заварний крем Патісьєр (Pâtissière), який призначений для прошаровування листкових тортів, заповнення еклерів, профітролів, кошиків, вже на моєму столі. 🙂 У правильному приготуванні він виходить середньої консистенції і не має стоячих піків. Такий крем з крохмалем можна використовувати як основу для приготування вершкових кремів.
Інгредієнти, які нам знадобляться:
- 500 мл 3,6%-4% молока;
- 150 г цукрового піску + 1 пакет (10 г) ванільного цукру;
- 1 куряче яйце Д-0 + 3 жовтки;
- 2 ч. ложки крохмалю (кукурудзяного);
- 60 г борошна В/С (пшеничного);
- 50 г 82% солодковершкового масла.
Як приготувати заварний крем Патісьєр
Перше, що потрібно зробити, починаючи готувати, в глибоку посудину відокремити жовтки і додати одне ціле яйце. Наступними по черзі додаються цукор та ванілін. Перемішуємо цю суміш ручним віночком.
Наступним етапом всипаємо просіяний кукурудзяний крохмаль разом із борошном і перемішуємо. Вливаємо 200 мл холодного молока та все змішуємо до єдиної консистенції.
Залишок молока підігріваємо на вогні майже до кипіння. Дуже повільно (маленькими порціями) вливаємо його в яєчну масу при постійному помішуванні, щоби яйця не заварилися. Потім переливаємо всю суміш у сотейник і повертаємо на плиту (середній вогонь). Крем потрібно постійно змішувати ручним віночком, щоб він рівномірно заварювався. Тоді утворення грудочок вдасться уникнути.
Коли заварний крем майже загуснув, додаємо олію. Хороше все перемішуємо до повного розподілу масла по всьому крему.
Готовий крем перекладаємо в пластмасовий або скляний посуд та накриваємо харчовою плівкою в контакт.
У такому стані треба дати йому повністю охолонути. Плівка потрібна для того, щоб не утворилася щільна шкірка на кремі. Накриття в контакт не дозволить утворитися шкірці і уникнути утворення конденсату.
Остиглий заварний крем Патісьєр має такий вигляд як на фото. У такому вигляді він повністю готовий до роботи.
