Мусово-бісквітний торт з різними начинками, покритий велюром та гласажем

Сьогодні пропоную домашнім кондитерам приготувати разом зі мною дуже смачний багатошаровий бісквітний торт з різними начинками (горіхової та грушевої). Всі частини десерту з'єднує ніжний мусовий крем. А ще, мій покроково оформлений рецепт з фото докладно демонструє як можна нанести на один торт два різні покриття: велюр і дзеркальна глазур (глясаж). Остаточно оформити такий десерт кожна господиня може залежно від причини урочистостей, торт на день народження, день ангела, день закоханих, Новий рік або будь-який інший привід. У будь-якому випадку виходить смачно, красиво та незвично.

Нам знадобиться:

• 1 порція яблучно-персикового компоту ;
• 1 порція карамельно-горіхового прошарку для тортів;
• 1 червоний оксамитовий бісквіт;
• 120 г білого шоколаду +120 г какао олії (для шоколадного велюру);
• 180-200 грам глясажу ;
• харчовий барвник жиророзчинний потрібного кольору.

Для шоколадного мусу нам знадобиться:

• 750 г жирних вершків 33%;
• 140 г ванільної цукрової пудри;
• 40 г желатину (або 8 пластин);
• 320 г молочного шоколаду;
• 350 г 70% сиру маскарпоне.

Як зробити торт з різними начинками та подвійним покриттям з велюру та глясажу

Спочатку проводимо підготовчі роботи з виготовлення яблучно-персикового компоту та карамельно-горіхового прошарку. До моменту складання нашого багатошарового торта обидві желейні начинки вже повинні бути готові і заморожені. Бісквіт можна відпекти за кілька годин, щоб він встиг добре охолонути. Але я його випікаю заздалегідь і добу витримую в холодильнику, загорнувши у плівку. Перед початком складання торта, розрізаємо високий бісквіт на два коржі.

Як приготувати шоколадний мусовий крем

Пластини желатину замочуємо у холодній воді зі шматочками льоду.

Беремо холодні вершки і підбиваємо їх до м'яких піків разом із ванільною цукровою пудрою. Забираємо діжу з підбитими вершками в холодильник.

Молочний шоколад розтоплюємо на паровій бані (температура плавлення шоколаду 43-45 ° С). Даємо йому охолонути до 30 ° С і з'єднуємо його з маскарпоне за допомогою блендера або ручного віночка.

Тепер, змішуємо вершки та всю шоколадно-сирну масу. Пластини желатину віджимаємо та розтоплюємо в мікрохвильовій печі близько 10 секунд до рідкого стану. Даємо желатиновій масі охолонути і з'єднуємо її з основним мусом, перемішуємо все лопаткою. Такий шоколадний крем мусовий готовий до подальшої роботи з ним.

Складання торта «головою вниз»

Дерев'яну дошку обтягуємо плівкою. На неї ставимо кільце з ацетатною плівкою всередині. Діаметр кільця має бути на 2 сантиметри більше, ніж діаметр бісквіту. Виливаємо частину мусу на дно і укладаємо перший корж бісквіту.

Закриваємо корж ¼ частиною мусу і укладаємо яблучно-персиковий компот.

Знову наносимо частину мусу і поміщаємо зверху карамельно-горіховий прошарок.

Тепер, наноситься остання частина мусового крему, зверху на який кладеться другий бісквітний корж, який трохи потрібно втопити в мусі. Забираємо зібраний багатошаровий торт із різними начинками для заморожування на 8-10 годин.

Як покрити торт велюром і гласажем одночасно

Перевертаємо десерт «з голови на ноги», обережно видаляємо кільце і знімаємо плівку з торта в момент, коли велюрове та гласажне покриття вже готове до роботи.

Встановлюємо торт для нанесення велюру. Частину торта закриваємо плівкою та починаємо велюрити його.

Видаляємо плівку і на її місце наносимо глясаж.

Переносимо торт на підкладку. Поєднання двох покриттів я прикрасила кондитерським гліттером .

А на поверхню розпорошила золотий кандурин.

Ну і, звичайно, розріз торта.

Погодьтеся, що мусово-бісквітний багатошаровий торт сьогодні, з різними начинками виглядає просто шикарно і, навіть якщо ви не любитель солодкого, то навряд чи зможете втриматися і не скуштувати хоч один шматочок. 🙂 А приготувати такий незвичайний торт у домашніх умовах під силу кожній господині.