Кавове Тірамісу - домашній торт без сирих яєць з маскарпоне та савоярді

Прекрасний італійський десерт, який я готую з яйцями, маскарпоне, вершками та печивом Савоярді, дозволяє насолодитися чудовим смаком кавового тірамісу навіть тим, хто боїться вживати страви з використанням сирих яєць. Важливою особливістю рецепту є те, що зробити його можна без випічки, а яйця проходять термічну обробку. Готуйте кавове Тірамісу в домашніх умовах та насолоджуйтесь цим чудовим класичним італійським десертом. Покроково оформлений рецепт з фото допоможе вам самостійно приготувати ніжний та дуже смачний торт Тірамісу своїми руками.

Нам знадобиться:

• 175 г дрібного білого цукру;
• 1 пачка (або 350 г) готового печива Савоярді;
• 4 великі курячі яйця (категорія Д-0);
• 1 банку сиру маскарпоне (або 350 г);
• 500 мл вершків 32%-35%;
• 15 г листового або порошкового желатину + 60 мл води;
• 1 - 1,5 ст. ложки какао-порошку;
• 2,5 ч. ложки розчинної кави + 80 мл води;
• 1 ст. ложка меленої кави;
• 120 г білого шоколаду.

Карамель для меренги:

• 100 мл питної води;
• 200 г білого цукрового піску.

Як приготувати Тирамісу в домашніх умовах?

Крем меренгу з маскарпоне

Починаючи готувати, в ковшик насипаємо цукор, а потім вливаємо воду в самий центр. Чекаємо, поки весь цукор покриється водою. Тепер ставимо його на вогонь трохи більше середнього. Карамель не можна варити на малому вогні. Вона повинна кипіти і температура підвищуватиметься. Готовність карамелі можна перевірити кулінарним термометром. Моя карамель готова за 119-122 градусів.

У високу діжу міксера вміщуємо яєчні білки. Коли температура карамелі досягне 80 ° С, починаємо збивати білки на високій швидкості міксера. Гарячу карамель починаємо втручати в пишні білки, але не потрапляємо на віночок. Далі продовжуємо збивання приблизно 3-4 хвилини, але вже на вищій швидкості. Меренга готова.

Тепер готуємо основний вершковий крем із маскарпоне. Желатин замочуємо та відставляємо убік. Жовтки поміщаємо в каструльку разом із цукром і заварюємо до кремової консистенції на водяній бані. Розпускаємо у цій масі желатин.

Тепер працювати доведеться дуже швидко. Збиваємо вершки і змішуємо їх із маскарпоне (кімнатної температури). Потім вводимо охолону меренгу, перемішуємо віночком і додаємо желатинову масу з жовтками. Змішуємо та всипаємо тертий білий шоколад.

Як правильно зібрати торт

На робочу поверхню встановлюємо кондитерський каркас. Усередині викладаємо каркас ацетатною стрічкою.

У миску всипаємо розчинну каву і заливаємо її гарячою водою, розчиняємо. Занурюємо по одному печиво в каву і викладаємо на дно підготовленої форми.

Половину порції крему викладаємо на печиво і рівномірно розподіляємо. Посипаємо заварною кавою.

Потім наносимо другу половину крему. Стукаємо формою об стіл злегка, це дозволить крему рівномірно розподілитися і заповнити порожнечі. Ставимо в холод на кілька годин.

Як прикрасити Тірамісу

Тепер, коли десерт застиг, посипаємо його какао через дрібний друшляк.

Потім, можна оформити малюнками у вигляді сердець із цукрової пудри та розчинної кави. Щоб нанести їх правильно і рівно, можете скористатися трафаретами.

Саме час зняти форму, прибрати стрічку та розрізати кавове тірамісу з білим шоколадом на шматочки та приступити до дегустації.

Використовуйте мій покроково оформлений фото-рецепт і почастуйте своїх рідних неймовірно простим у приготуванні та дуже смачним італійським десертом.

Дуже зручно те, що робити ці смачні і напрочуд ніжні ласощі можна не тільки без сирих яєць, але навіть без випічки. 🙂