Карамельний крем із вареного згущеного молока та вершків для торта
Я вже говорила, що улюблений крем у нашій сім'ї — олійний з вареним згущеним молоком . Він дуже смачний, але важкуватий і погано просочує деякі коржі. Тому я часто використовую замість вершкового масла вершки. Крем з вареного згущеного молока і вершків виходить не менш смачний, але ніжніший і красивішого карамельного кольору. Це найкращий варіант для просочення сухих коржів . Покроково оформлений рецепт з фото покаже вам як готувати такий ніжний вершковий прошарок для тортів у домашніх умовах.
Інгредієнти:
- вершки для збивання – 400 гр;
- згущене молоко варене - 200-250 гр.
Як бачите, цього разу нам знадобиться лише два інгредієнти: якісні молочні вершки для збивання та варене згущене молоко.
Вершки можуть бути як натуральні, так і спеціальні магазинні. Тепер поговоримо про жирність вершків. Я використовую дуже густі домашні, в яких ложка буквально стоїть. Якщо ж ви вирішили взяти магазинні вершки для збивання, то нагадую, що їхня жирність має бути 33% і вище. І ще кілька слів про натуральність. 🙂 Не раджу вам використовувати рослинні вершки. Почитайте етикетку зі складом та подумайте, чи варто годувати сім'ю відверто хімічним продуктом.
Згущене молоко постарайтеся вибрати також натуральне, без рослинних жирів та інших небажаних добавок. Адже саме від нього залежить колір та смак готового карамельного крему.
Складові для крему повинні бути з холодильника, інакше процес збивання ризикує затягнутися і не завершитися логічним результатом.
Як зробити крем із вершків та вареного згущеного молока
Спочатку я розповім, як приготувати крем із домашніх вершків.
Приготування починаємо з того, що з'єднуємо в глибокій мисці обидва потрібні нам інгредієнти. Орієнтовна пропорція вказана вище. Однак, ви можете регулювати кількість згущеного молока, виходячи зі своїх смакових уподобань.
Спочатку на низькій швидкості просто перемішуємо складові до однорідності.
Потім, крем з вареного згущеного молока і вершків продовжуємо збивати на високій швидкості до загусання. Правильно збитий готовий крем повинен ущільнитись і добре тримати сліди від віночків.
Якщо ви взяли магазинні вершки, то алгоритм приготування крему змінюється. Спочатку збийте вершки до щільного стану, а потім потроху додавайте згущене молоко і перемішуйте на найнижчій швидкості.
Як бачите, крем із вареного згущеного молока і вершків виходить досить щільним. Він підходить як для прошарків у торти, так і для наповнення дрібної випічки: вафельних трубочок, горішків, кошиків, еклерів. А ось рельєфність такого вершкового крему (здатність тримати форму ) залишає бажати кращого. Красиві солодкі квіти та інші складні прикраси для торта з нього не вийдуть. Максимально можливий декор із нього – оформлення домашнього торта бордюрчиками, крапельками та лініями.
