Горіховий торт Естерхазі – угорський або австрійський десерт
Одна з візитівок Австрії та Угорщини – це шикарний торт Естерхазі, з насиченим горіховим смаком і ситним масляно-заварним кремом. Він не тільки фантастично смачний (на мій погляд, це один з найкращих тортів, які я пробувала), але й шалено елегантний на вигляд. Історія стверджує, що названо його на прізвище одного з чиновників австро-угорської імперії, для сина якого він і був придуманий. А ось прізвище талановитого кондитера кануло в лету.
Одна з особливостей цього торта - покриття білою глазур'ю, на яку наноситься характерний павутинка. На перший погляд, повторити її без особливих художніх талантів просто нереально. Але, як ви вже зрозуміли, можливо все: і повторити в домашніх умовах шедевр найкращих австрійських та угорських кондитерів, і прикрасити його так, що і на прийом до міністра не соромно його подати. 🙂 Почнемо знайомство з десертом з інгредієнтів.
Склад Естерхазі
- волоські горіхи – 180 гр.;
- білки яєчні – 8 шт.;
- цукор – 200 гр.;
- борошно – 3 ст.л.;
- сіль - 1 щіпка;
- кориця мелена ‒ ½ ч.л.
Олійно-заварний крем на жовтках:
- жовтки ‒ 4 шт.;
- цукор – 180 гр;
- молоко – 250 мл;
- згущене молоко варене - 2 ст.л.;
- коньяк – 2 ст.л.
- ванілін - 0,5 гр;
- вершкове масло - 300 гр.
Шоколадна глазур:
- білий шоколад - 100 гр;
- вершки – 75 гр;
- чорний шоколад – 30 гр.
Додатково:
- густий абрикосовий джем – 2 ст.л.;
- мигдальні пелюстки – 10 гр.
Як приготувати торт Естерхазі в домашніх умовах
Приготування почнемо з випікання тонких білково-горіхових коржів. Всі нюанси та тонкощі цього процесу ви можете дізнатися, перейшовши за посиланням в інгредієнтах. Покроковий фото-рецепт допоможе вам спекти такі повітряні коржі.
Тепер настав час готувати масляно-заварний крем на жовтках для торта Естерхазі. Легко і просто ви приготуєте його вдома, перейшовши на покроковий рецепт посилання в інгредієнтах.
Коли головні складові готові, прожарюємо мигдальні пелюстки на сухій сковороді до появи приємного запаху. Слідкуйте, щоб вони не підгоріли і струшуйте сковороду. Пам'ятайте, що найтонші пелюстки – дуже примхливий продукт. Якщо їх немає, можна з успіхом обійтися подрібненим волоським горіхом. Оригінальний рецепт торта, звичайно, буде змінено, і класичний смак десерту теж зазнає змін, але це гарний вихід. Після обсмажування подрібніть волоський горіх і змішайте з двома столовими ложками кокосової стружки. Цією сумішшю можна скористатися замість мигдальних пелюсток, щоб прикрасити торт.
Все що нам залишилося зробити, це з'єднати коржі та крем у найсмачніший торт. На блюдо сервіровки кладемо ложку крему і перший корж дном вниз. Крем під корж потрібний, щоб надалі торт не ковзав по тарелі і не псував нам нерви. 🙂
Кожен корж промазуємо п'ятою частиною крему. І так продовжуємо збирання. Останній корж замість крему покриваємо густим абрикосовим повидлом.
Боки торта, змащені кремом, потрібно прикрасити охололими пелюстками. Робота ця копітка, зате результат шикарний.
Тепер займемося глазур'ю. Нам потрібні два види шоколадної глазурі: біла та чорна. Для білої розтопіть білий шоколад і 50 г вершків. Для чорної, відповідно, чорний шоколад та 15 гр вершків. Усі тонкощі процесу можна знайти в цьому рецепті .
Покриваємо торт білою глазур'ю і даємо їй трохи застигнути. Треба щоб вона була рідкою, але з текла. Чорну глазур зручно наносити з кондитерського мішка. Підійде для цього і звичайний пакет, наприклад, від молока чи сметани. Просто зрізаємо у нього невеликий куточок і малюємо концентричні кола по білій глазурі. Відразу ж, шпажкою або сірником проводимо 8 ліній у напрямку від центру до краю. Отримані сектори ділимо ще на дві частини, але тепер проводимо лінію від краю торта до центру. Підсумок - шикарна павутинка. І нехай тепер гості зламають голову, думаючи, як ви її намалювали. 🙂
Перед подачею до столу наш красень повинен провести на холоді щонайменше дві години, але краще, якщо ви зможете виділити для цього цілу ніч. Чим довше він коштує, тим смачніше робиться.
Помилуйте, який ефектний розріз у нашого домашнього торта Естерхазі. Вже можна насолодитись його смаком. Незабутнього вам чаювання!
