Торт-диплом з мигдального та шоколадного бісквіту з кавовим та ванільним мусом.

Така подія як захист або вручення диплома — це чудова нагода, щоб спекти смачний бісквітний торт-диплом. Так як мій винуватець урочистості великий любитель кави, то народилася ідея створення торта з мигдального та шоколадного бісквіту з кавовим та ванільним мусом під велюровим покриттям. Аромат кави, просто, ідеально потоваришував із ванільним ароматом і вийшов гармонійний перехід від одного смаку до іншого. І, що дуже важливо, торт дуже сподобався дипломованому фахівцю. Мій покроково оформлений рецепт з фото допоможе вам приготувати схожий торт-диплом.

Для мигдального та шоколадного бісквіту знадобиться:

• 2 великі курячі яйця (Д-В);
• 3 курячі білки від яйця Д-В + маленька щіпка солі;
• 65 грам мигдального борошна;
• 25 г цукру з 1 ч. ложки ванільного екстракту;
• 65 г ванільної цукрової пудри;
• 35 грам пшеничного борошна;
• 25 грам порошку какао;
• 25 грам м'якого солодковершкового масла.

Для кавового сиропу (просочування):

• 95 мл води;
• 2 ч. ложки розчинної кави з гіркою;
• 65 г цукру.

Для кавового мусу знадобиться:

• 120 г гіркого шоколаду (не менше 62%);
• 2 курячі жовтки від яєць Д-В;
• 70 г цукру;
• 115 мл молока 4%-6%;
• 315 мл 33% вершків;
• 1 ст. ложка з гіркою розчинної кави;
• 10 г швидкорозчинного желатину + 60 мл води.

Для ванільного мусу знадобиться:

• 90 мл молока 4%-6%;
• 110 г білого шоколаду;
• 50 г цукру + 1,25 ч. ложки ванільного екстракту;
• 210 мл 33% вершків;
• 8 г желатину + 50 мл води.

Щоб прикрасити бісквітний торт-диплом знадобиться:

• 1 порція шоколадного велюру + блакитний харчовий барвник;
• синій гель для розпису десертів;
• блакитний кондитерський бісер.

Як зробити торт у вигляді диплома з бісквіту та мусу

Як спекти шоколадно-мигдальний бісквіт

Робити торт починаємо із приготування бісквіту. Режим випікання бісквіту: 180 градусів 20 хвилин.

На високій швидкості міксера збиваємо яйця разом із цукром та ванільним екстрактом. Як тільки цукор поєднався з яйцями, всипаємо мигдальне борошно.

Потім просіюємо порошок какао разом з борошном і вмішуємо міксером в яєчно-мигдальну масу разом з маслом.

В окремому посуді збиваємо до стійких піків білки із сіллю. Лопаткою втручаємо білки, способом складання, в основну масу тесту.

Деко покриваємо тефлоновим папером і викладаємо все приготовлене тісто. Кілька разів несильно стукаємо об стіл деко з тестом, щоб бульбашки повітря піднялися на верх.

Відпікаємо бісквіт у духовці до готового стану, який перевіряємо дерев'яною паличкою. Час випічки може змінюватися, тому контролюйте та перевіряєте паличкою ступінь готовності бісквіту.

Виймаємо бісквіт, остудити його не менше 2 годин.

Кавовий мус для торта

Желатин потрібно замочити і прибрати на якийсь час убік.

Вливаємо молоко в каструльку, всипаємо каву та відправляємо на вогонь. Тим часом збиваємо жовтки із цукром в окремому посуді.

Гарячу кавову суміш повільно вливаємо в жовтки та активно перемішуємо. Потім ставимо всю масу на вогонь і заварюємо її до стану крему.

Додаємо в гарячий крем шоколад, а за кілька хвилин розмішуємо його віночком до однорідного стану. Вся маса досягла 75 градусів і тепер можна вводити набряклий желатин. Перемішувати треба, поки желатин не розчиниться у масі повністю.

Чекаємо на те, щоб температура всієї маси досягла 35 градусів. Тепер можна починати збивати холодні вершки до м'яких піків. Далі втручаємо вершки в остиглу масу.

Як зібрати торт-диплом

На початку зборки з'єднаємо всі компоненти для просочення бісквіту і прокип'ятимо 1 хвилину. Сам бісквіт розрізаємо на дві частини та обрізаємо краї.

Роз'ємну форму (20 см х 23 см) обертаємо харчовою плівкою по дну, встановлюємо на дошку і усередину форми поміщаємо ацетатну стрічку по бортах. На дно кладемо перший корж, наносимо половину кавового просочення і викладаємо весь кавовий мус.

Викладаємо другий корж і, також, наносимо просочення. Забираємо в морозилку на 1,5 години. На фото заготовка торта після заморожування. Забираємо форму, знімаємо стрічку та повертаємо нашу заготовку в морозилку.

Ванільний мус для торта

Поки наш бісквітний торт-диплом морозиться, приготуємо ванільний мус. Як завжди почнемо з того, що замочимо желатин. Потім кип'ятимо молоко з цукром і остуджуємо його до 60 градусів. Всипаємо білий шоколад, чекаємо кілька хвилин, щоб він розтанув та перемішуємо його ручним віночком. Даємо розтопленому шоколаду охолонути. Тепер можна збити вершки до м'яких піків. Перед тим як їх додати в шоколадну суміш, розпускаємо желатин на водяній бані і вливаємо його в розтоплений шоколад. Змішуємо ручним віночком. Потім, втручаємо збиті вершки.

Продовжуємо збирати торт. Дістаємо заготовку з морозилки, надягаємо на неї форму на 1,5 см більше за саму заготовку. По борти не забуваємо встановити ацетатну плівку. Наносимо ванільний мус, розрівнюємо його шпателем і забираємо в морозилку на 3,5-4 години. Потім форму можна зняти, прибрати плівку, повернути торт в морозилку, а самі готуємо велюрове покриття для нього.

У мене торт у вигляді диплома синього кольору. Якщо вам потрібен червоний, просто замість синього візьміть червоний барвник. Коли велюрове покриття нанесено на торт, переносимо його на підкладку, зверху кладемо трафарет, на який наносимо синю фарбу для розпису десертів. Обережно ножем знімаємо надлишки фарби.

Знімаємо трафарет, і наносимо ще кілька штрихів візерунка гелем та кондитерський бісер.

Даємо торту час на розморожування (близько 3-4 годин). Після цього торт-диплом готовий. На цьому фото дивіться який він у розрізі виходить.

Впевнена, що і ваш бісквітний торт на вручення диплома вашому новоявленому фахівцю буде таким же смачним та красивим. 🙂